年轻人骨折后不宜喝骨头汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-02-09 10:58:03
骨头汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有大量人体所必需的营养成分，如磷、钙、铁等矿物质。如果在煮骨头汤叫，放少许醋在里面，可以使骨头中的矿物
质更好地溶解出来，使汤的营养更丰富。同时，醋是酸性物质，它还可以防止食物中的维生素被破坏，起到保护维生素的作用。
食用时还应注意，骨折病人多喝骨头汤不一定就有利于骨头生长。因为人骨的主要成分是钙和磷，但这些无机成分与其他一些有机成分是有一定比例的。若大量饮服骨头汤，会使骨质内有机成分与无机成分比例失调，这对骨折的早日愈合反而不利。但是，对骨折后再生能力差的老人，适量吃些肉骨头汤却又有益。这是由于老年人骨质中，75%的人有疏松情况，如遇骨折，适当饮用一些骨头汤，对骨质愈合是有帮助的。
另外，人到老年以后，骨髓的造血功能减退，出现老年斑，头发、指甲生长缓慢，常易患伤风咳嗽。
提高骨髓造血的能力，可以因骨胶原、胶朊蛋白的增加而使其功能加强。动物骨头里含有丰富胶朊蛋白和骨胶原。食用骨头汤时，可以把骨头砸开，按骨头和水1：5的比例煮1~2个小时，使胶朊蛋白和骨胶原溶解于汤中，既可佐餐，又有抗衰老之功效。
