咸稀饭

□ 作者:芷萍厨房 ‖ 来源:芷萍厨房美食博客    2015-08-26 22:03:04

河南周口,我的家乡,家乡人最常见的家常饮食是糊涂,糊涂是土名,土的有些掉渣,所以,现在大多都叫它的学名“稀饭”,稀饭,是家乡人一天早晚两餐中最不可少的食物,用于早餐的稀饭,配以各种豆类、米类做配食,用面糊调制的汤类,用以搭配主食。还有一种家乡人在夏季中午最常做的稀饭称为咸稀饭,咸稀饭加个“咸”字,是和稀饭做区别的。咸稀饭因为有咸字当头,顾名思义,就是放了盐的,所以,可以自由加入蔬菜煮食。

家在周口,我又跨两个县市生活,老家项城市做咸稀饭,不放入花生仁,旧时用番茄、荆芥等夏季蔬菜入锅,海带和粉条属于干菜系列,一般家庭过年的时候会存放的有,加上油煎的面筋,煮一锅一家人吃的不亦乐乎,也算是改善一下饮食,因为周口的夏季,家家天天中午捞面条不变。淮阳这边的咸稀饭,加入的食材相对老家丰富一些,花生仁、豆腐丝等等,都是我之前在老家所没放入的,想想也不是两个县市的制作差别,而是这种食物,本来就是一种随意的家常饭,所以,没有固定的定式。

咸稀饭

家乡特色美食——咸稀饭

食材:面粉,炸油泡,荆芥,粉条,海带,腐竹,花生仁。

调料:食盐,白胡椒粉,酱油,味精,芝麻油,食用油。

咸稀饭的做法

1、一份面粉,加入较多水分,搅拌成稀面团。

2、如果有时间,就间隔一二十分钟搅拌一次,使面快速上筋。如果没有时间搅拌,面团搅拌好后,直接倒入半掩盖住面团的清水,用水静养。

咸稀饭做法步骤1-2

3、静置1-2个小时的面团,用手拉出,筋度非常好了,这时,开始洗面。

4、第一遍洗面,淀粉质较多,所以,水是浓稠的。洗面的手法是,双手放入盆里,来回的抓揉面团,使面筋和淀粉质分离。

咸稀饭做法步骤3-4

5、洗的时间,水浓稠了,就换水,重复洗面动作,图片是第三次洗面,水已经不那么浓了。

6、这是第五次的洗面水,水已经清了,这个程度的面水,就直接倒掉不再要了,因为沉淀不出多少淀粉了。

咸稀饭做法步骤5-6

7、洗好的面糊水,放置在盆中,静置。

8、过一会儿,淀粉下沉,上面的水,可以倒掉,然后再静置,重复这个动作,取得最后浓度较高的淀粉水。

咸稀饭做法步骤7-8

上一页 1 2 下一页

咸稀饭的讨论

给内容一个标签:随意吐槽 提问求解我要批评