豆豉的作用
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-12-15 12:11:05
豆豉别名香豉、淡豉、淡豆豉，是用豆科植物大豆(黄豆或黑豆均町)的种子为原料，利用酵母菌作用发酵后经过蒸罨——系列的加工程序而制成的调味豆制品。
豆豉的营养成分：每100克豆豉中，含蛋白质31.1克，脂肪19.9克，碳水化合物22.8克，粗纤维4.5克，钙331毫克，磷503毫克，铁，13.6毫克，核黄素1.1毫克，还含有氨基酸、抗坏血酸等。
豆豉的功效与作用：疏风解表，清热除烦，解毒。主治风寒风热头痛、热病胸中烦闷、不眠等。
豆豉的食用方法：豆豉有淡豆豉、咸豆豉、酱豆豉等几种，其中以淡豆豉在中医食疗中应用最多。淡豆豉发酵时主要用桑叶、鲜青蒿为辅料而成。
豆豉米饭：锅烧热加入花生油，烧熟，将洗净的马齿苋切成小段入锅煸炒后加入豆豉、小米饭、炒至入味加少量精盐、味精即可。
豆豉是用黄豆或黑豆为原料，利用毛霉、曲霉等微生物，发酵分解成大豆蛋白，达到一定程度时，再加盐干燥，就成了豆豉。美国的一位营养学家最近宣称：经常吃豆豉可以预防老年性痴呆。因为豆豉中含有大量的能溶解血栓的...[更多]
