汤中的渣营养更多
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-11-05 09:29:45
汤中的渣营养更多
不少人在喝汤时喜欢光喝汤不吃渣，他们认为汤里的营养丰富，喝汤大补，而煮剩下的渣则没有什么营养价值。其实不然。
实验表明，将蛋白质含量较高的鱼肉、牛肉、羊肉等放在锅里煮上6小时后，就能得到一锅香浓的肉汤。但是，溶解在汤里的蛋白质等营养素只有6％～15％，其他85％以上的营养物质仍然留在渣里。而且，经过长时间烧煮后的渣，虽然味道淡了点，嚼起来也比较费劲，但其中的肽类、氨基酸等成分更容易被人体消化吸收。因此，喝汤不吃渣是得不偿失的。
所以，除了那些因患口腔、咽喉、食管疾病而有进食困难的人外，其他人应将汤与渣一起吃下去，这样才能保证营养物质的充分摄入。
