豇豆的营养价值
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-06-25 22:51:40
豇豆又名长豆、长豇豆。豇豆性平味甘，豇豆的嫩荚壳及种子均可食用。含有蛋白质、脂肪、淀粉及维生素Bl、维生素B2、维生素c及烟酸，矿物质有钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯、磷。《本草纲目》中说：“此豆可菜、可果、可谷，备用最多，乃豆中之上品。”还说豇豆能“理中益气、补肾健胃、和五脏、调营血、生精髓、止消渴、止逆、泄痢、通小便”，有健脾补胃之功效，可作脾胃虚弱、糖尿病、尿频、遗精、白带以及泄痢的辅助食疗。豇豆荚具有止痛消肿的功效。
豇豆别名长豆、饭豆、豆角、角豆、腰豆、浆豆，为豆科植物豇豆的嫩荚壳及种子。全国大部分地区有栽培。秋季果实成熟后采收。其根、叶、荚壳亦供药用。其叶主治淋症，其壳主治腹痛和乳少，其根主治小儿消化不良。
豇豆的营养成分：100克豇豆种子中，含水分11.29克，蛋白质20克，脂肪1.2克，碳水化合物58.6克，粗纤维7.3克，灰分2.5克，钾743毫克，钠5.8毫克，钙40毫克，镁36毫克，磷344毫克，铁8毫克，锰1.2毫克，锌3.2毫克，铜2.1毫克，硒5.74微克，胡萝卜素0.06毫克，硫胺酸0.16毫克，核黄素0.08毫克，尼克酸9毫克。
豇豆的药用功效：健脾益胃，补肾益精，止消渴。主治脾胃虚弱、呃逆呕吐、消渴、遗精、白带过多、小便频数。
食用方法：豇豆果实尚未成熟时摘嫩荚当蔬菜，种子在秋熟时采收，又可入米中作饭食：豇豆汤：先将豇豆洗净，入锅加水煮熟，加盐适量即成；可治频数、白浊。
食用宜忌：豇豆多食则性滞，故气滞便结者不宜食之过量，以免生腹胀之疾。
