熬汤

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-01-04 14:08:36

(1)熬浓汤时,巧加土豆泥。熬制浓汤的习惯做法是加入一定量的细淀粉,不过这种简单的做法只能节省时间和工序,不能使浓汤更加鲜美。如果把新鲜的土豆去皮、蒸熟、捣成土豆泥,然后加入烹制的汤水中,使之溶为一体,鲜美效果将大不相同。其实,土豆的块茎内含有大量淀粉,只不过未经提炼,原料原味罢了。

(2)熬鱼汤滴奶,肉白汤鲜。熬鱼汤时,向锅里滴几滴鲜牛奶,汤熟后不仅鱼肉嫩白,而且鱼汤更加鲜香。

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