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广东煲汤食材入汤的技巧

□ 作者: ‖ 来源:    2016-12-13 16:52:18

一般人在炖汤时,都是将原料放入炖盅内,倒入冷的矿泉水(或冷开水),这种做法是绝对错误的。正确的方法是先让清水加调料一起烧沸,然后倒入炖盅内,再在炖炉上炖制。

为什么放入炖盅内的水要烧沸?

因为经过两次氽水后食材内部仍存有25%的血水。如果冷水入汤加热,到汤水到达沸点时,还有一段时间,那么随着温度的升高,食材内部的血水还会继续流出,这也会导致炖好的汤不清澈,香味不够浓郁,

所以,我们要尽力的缩短汤水升温到沸点的时间,让食材中残留的血水没有机会流到汤里去。

广东煲汤食材入汤的技巧

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