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炖鸡先放盐会破坏营养价值

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-01-13 17:32:14

炖鸡先放盐,不但不会起到充分入味的作用,反而会适得其反,直接影响鸡肉的口感及营养价值。

因为鸡肉中的水分较高,而食盐则具有脱水作用,过早加入食盐,鸡肉组织细胞中的水分会因此散失,组织结构会明显变紧收缩,使炖过的鸡肉吃起来很老、很硬,营养物质也不易为人体吸收。

炖鸡先放盐会破坏营养价值

温馨提示

炖鸡放盐的正确方法是待鸡炖好后,等鸡汤降温至80~90度时,再加适量的盐。

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