参竹鸭汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-10-28 15:55:40
参竹鸭汤
原料：老鸭1只(约1500克)，北沙参根和玉竹各50克，葱段和姜片各20克，精盐、味精、胡椒粉、南酒、香油各适量，植物油30克。
参竹鸭汤的做法：
1．将鸭宰杀去毛和内脏，洗净后投入沸水锅内焯一下，捞出切成块；北沙参根和玉竹分别洗净。
2．锅置旺火上，放油烧热，投入鸭块煸炒片刻，加入南酒、葱段和姜片炒至水干后，加入北沙参、玉竹、精盐、胡椒粉和适量清水烧沸，撇去浮沫，改用小火炖至鸭肉熟烂，撒入味精，拣出沙参、玉竹、葱段和姜片不要，淋入香油.盛入汤盆内即成。
特点：汤色浓白，鸭肉酥烂，咸鲜香醇，健脾强筋。
