花菇鞭汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-10-26 15:22:11
花菇鞭汤
原料：鸡肉50克，花菇100克，湿淀粉25克，鹿鞭1根，海米、姜和葱各10克，水发玉兰片、火腿、豌豆和料酒各15克，酱油和香油各5克，米醋、味精、胡椒粉、精盐和鸡汤各适量。
花菇鞭汤的做法：
1．取新鲜鹿鞭用清水浸泡1小时，刮净表面杂质，从中间剖开，投入沸水锅内焯一下，捞出刮净鞭内白皮，用凉水洗两遍，切成6厘米长的段，煮至酥烂取出．再切成0．6厘米宽、3厘米长的条；熟鸡肉、火腿、玉兰片和花菇均切成稍窄于鹿鞭的条，葱和姜均切成细丝。
2．汤锅置火上．放入鸡汤750克、花菇、鸡肉、鹿鞭、海米、料酒、米醋10克、精盐、酱油、味精、葱丝和姜丝烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾米汤芡，加入用米醋20克和胡椒粉3克调成的酸辣昧，淋入香油，出锅盛入汤碗内即成。
特点：味鲜酸辣，质地酥烂，温中益气，健脾强筋。
