泥鳅炖豆腐
“天上斑鸠，地上泥鳅”的说法是对泥鳅味道和肉质的赞美，而“水中人参”的称号则是对其营养价值的肯定，即是美味佳肴又是养生佳品。泥鳅富含蛋白质、多种维生素，并具有补中益气、养肾生精、保护肝脏，还能降脂降压等多种药用价值；说起来泥鳅是鱼类里的补钙冠军，他富含有利于钙吸收的维生素D，因此多吃能补钙。
记得小时候看过一部小说，说到一种传统名菜“泥鳅钻豆腐”，就是用鲜活的泥鳅与豆腐同煮，由于豆腐里面的温度低，制作过程中泥鳅会钻进豆腐中一同炖熟。当时看到做法是就一直想尝试，但是真正做时却犹豫了，因为虽说泥鳅已被我用清水养两、三天（记得在水里滴一两滴植物油和放少许盐，有助泥鳅排出污物），但心里终究不放心，最后还是剖膛去除里面的杂物，清洗干净后与豆腐一同炖煮。
泥鳅和豆腐一起炖不仅味道鲜美，还是营养搭配绝佳的汤品，两种食材中的营养素充分互补，能使菜肴的进补功效大幅提高；同时它们互相吸取精华，汤色奶白，鲜美味道真是妙不可言啊！
更能补钙的【泥鳅炖豆腐】
原料：泥鳅，冻豆腐，姜片，花椒，干辣椒，小葱末，白胡椒粉，油盐。
泥鳅炖豆腐的做法
1.准备好原材料；
2.烧热锅，放入适量油，将花椒、姜片和干辣椒段放进去煸炒；
3.煸炒出香味后将杂质盛出来，下入准备好的泥鳅；
4.泥鳅放入后马上盖上盖，让它在里面煎；
5.听不到泥鳅扳动的声音后，打开盖，一面煎好后翻面再煎一下；
6.泥鳅的双面煎好后倒入适量的开水；
7.下入豆腐块，再加入几片姜；
8.烧开后转为小火，炖煮十分钟；
9.最后加入盐和白胡椒粉调味；起锅装入煲中，撒上小葱末。
美食小贴士
1.先用油煸炒花椒等大料是帮助泥鳅去腥，注意它们比较容易糊，所以热锅凉油，小火煸炒，炒出香味后捞出来；
2.泥鳅倒入锅中后注意要马上盖上锅盖，泥鳅比较爱动，这样可以防止油溅到身上；最好像我一样用玻璃锅盖可以直接观察或者普通锅盖需要听声音；直到泥鳅完全不能动弹了，再将双面都煎金黄；
3.泥鳅煎好后直接倒入开水，放入豆腐块，再加入几片姜，一起炖煮上十分钟；当汤色奶白后加入适量盐和白胡椒粉等调味。
泥鳅肉质细嫩，以爽利滑润的滋感取胜，味道清鲜腴美，上口比鳗鱼嫩，收口比鳝鱼肥，属优质食用鱼，加工前须活养，勤换清水，以利其排除体内泥沙腥污；然后用盐、料酒揉搓，去其体表黏液及肠脏，进行细加工，适于多种烹调方法，味型多样，全国各地均有风味名品...[更多]
煲汤网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
