蕨菜的营养价值
蕨菜别名蕨、粉蕨、蕨萁、龙头菜、山风尾、吉祥菜、如意菜、荒地蕨、猫爪子、拳头菜，为凤尾蕨科植物蕨菜的嫩叶。蕨菜是二亿多年前在古生代二叠纪就有的植物，历史悠久，所以被人称作山菜之王。陆矶在《诗经注》中说，周秦时代，蕨菜是当作祭品用的，清代已成贡品，是御膳中常见的菜肴。而今蕨菜不仅是山里人拜祭的祭品和喜爱吃的山野菜，也是城里人的美味佳蔬。我国各地荒山、山村、草地等都有生长。
蕨菜所含蕨菜素对细菌有抑制作用，能清热解毒，杀菌消炎，可用治发热不退、咳嗽，肠风热毒、湿疹、疮疡不敛等。蕨菜内含丰富的粗纤维能促进胃肠蠕动，降气通便。蕨菜能清肠排毒，止泻利尿，对泄泻、痢疾及小便淋沥不通有治疗作用。
营养成分：每100克蕨菜嫩叶含胡萝卜素1.68毫克，维生素B2 0.14毫克，维生素C 35毫克，蛋白质1.6克，脂肪0.5克，碳水化合物10克，粗纤维1.2克，钙24毫克，磷29毫克，铁6.8毫克，以及锰、铜、锌等微量元素。蕨菜中还含有氨基酸18种、蕨素、蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。
药用功效：清热解毒、止咳、降气润肠、健胃安神。主治食膈、气膈、肠风热毒，大便秘结、习惯性便秘等。
食用方法：蕨菜的食用方法很多，可炒食、凉拌、做汤，味道鲜美，营养价值极高。蕨菜的根状茎富含蕨粉，可制作粉条、粉皮等。此外，蕨菜还可入药，它有清热解毒、安神利尿的功能，还可治疗高血压、头昏失眠、慢性风湿性关节炎、痢疾、脱肛等症。
特别提示：蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者慎用，常人亦不宜多食，多食腹胀。无虚寒者经常食用蕨菜，对高血压、头昏失眠、类风湿性关节炎、关节疼痛等均有一定的疗效。
每100克鲜蕨菜中含糖类10克，蛋白质1.6克，粗纤维13克，脂肪0.4克，维生素c35毫克，钙24毫克，磷29毫克，铁6.7毫克，胡萝卜素1.68毫克，还含有延胡索酸、琥珀酸、胆碱...[更多]
