五花肉炖春笋
□ 作者：Meggyzhao ‖ 来源： 2015-04-07 21:53:33
6、锅中倒油，将一把冰糖同时入锅，用铲子轻轻划炒；
7、始终保持中火，将冰糖炒化，成红褐色，此为炒糖色；
8、将五花肉块倒入锅中，快整翻炒，使每块肉都能均匀地沾上糖色，将肉中的油都逼出来，肉块变硬，这样吃时才不会觉得油腻；
9、每块肉都均匀上色，呈现红褐色时，下入葱段、姜块、八角、干红辣椒、盐、料酒，翻炒均匀，倒入焯水的笋块；
10、翻炒均匀，使笋块也全部上色，沿着锅边倒热水，此时为了更好的保持住颜色，最好不要再翻动肉块和笋块了；
11、小火焖炖，至汤少，可揭盖收汁，出锅。
美食小贴士
1、菜中的颜色完全是糖色的作用，没有放一滴酱油哟；
2、凉油开始炒糖色，小火，比较好控制油温，糖色不要炒过，否则会发苦，甚至产生毒素；
3、笋一定要提前煮水10分钟，这样能将大部分的草酸去除掉，不但对身体好，而且口感好：
4、倒入热水后，不要再轻易翻动肉块和笋块了，这样能将糖色很好地附着在上面。
五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不...[更多]
