油菜
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-10-19 17:05:36
油菜别名芸苔、青菜、胡菜、寒菜、苔菜、苔芥、菜节、红油菜、油菜心、油菜苔，为十字花科二年生草本植物油菜的嫩茎叶、总花梗和种子，全国各地均有栽培。春季采收，鲜用。芸苔嫩茎叶供作蔬菜，种子供榨油，并供药用。
油菜是我国主要的油料作物和蜜源作物之一，品种有芥菜型(大油菜)、白菜型(北方小油言菜)、甘蓝型(胜利油菜)三类。白菜型油菜和芥菜型油菜的起源中心主要在中国和印度；甘蓝型油菜的起源中心在欧洲。在印度，油菜的种植历史至少有4000年以上。我国早在汉代即开始种植油菜，栽培历史已有2000多年。公元6世纪，贾思勰在《齐民要术》中总结了我国古代栽培春播油菜的技术和经验，成为世界最早的油菜栽培技术资料。宋代苏颂等编著的《图经本草》，第一次使用“油菜”这个名称；在此之前，油菜被称做芸苔或胡菜。
油菜心是油菜中最嫩的部分，可以说是油莱的精华。每100克油菜心中含有蛋白质1 4克、脂肪0 1克、糖2 2克、热量62 7千焦、钙4l毫克、磷40毫克、铁0 6毫克、胡萝卜素O 1毫克、维生素BiO 04毫克、维生素B20 03毫克、尼克...[更多]
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