北芪冬菇全鸡汤
□ 作者：傻妞 ‖ 来源：傻妞美食博客 2013-12-19 16:18:44
煲汤，俺一直认为没啥可学的，可就是煲不好一碗汤，不是喝起来淡若无味，就是那肉吃起来柴的塞牙，如何能让俺也能轻松煲出一锅像样的汤，一度让俺非常的郁闷！
前些天在酒店里喝到一碗全鸡汤，虽说味道鲜美，可98块大洋也足够让俺心疼了，还是自已做着划算的多，19块买了一只三黄鸡，炖了一大锅美味的鲜汤，儿子和俺还吃了两顿！看来想吃的更实惠，那还是得自已个儿动手！真正上起心来，发现很多东西并不难！
汤的种类有很多，大部分情况下，炖鸡汤，要先用旺火烧开，是为了迅速提高冷水和原料的温度，促使原料中的鲜味物质和养分分解到汤中。制作白汤，一般先用旺火烧沸，再改用中火，使汤保持沸腾状态至熟；制作清汤则用旺火烧沸后，转小火慢烧，使汤面保持微滚至熟。清汤的时间要比白汤略长一些。再一个，煲汤过程中途忌加入凉水，如果要加就加热水，至于主原料以外的原料投入时间，则根据食材的易熟程度灵活掌握。
如何熬出一碗浓白的鸡汤----北芪冬菇全鸡汤
材料：三黄鸡1只、冬菇4朵、干山药10克、北黄芪片15克、红枣10颗、莲子30颗、葱白4段、姜3片、小茴香籽1/2小匙、大茴香2瓣、香叶2片、枸杞1小撮、香菜1小撮
调味料：盐适量
北芪冬菇全鸡汤的做法
1、三黄鸡洗干净，剁下鸡爪、掏出内脏备用；用剪刀把鸡屁股连带周围的厚油脂剪去弃之；把北黄芪片塞入鸡腹，用绵线把两个大腿绑住。
2、锅底先放入鸡爪、鸡肉脏，再放入泡一夜的莲子、红枣、干山药、冬菇、葱、姜、大茴香、小茴香、香叶。
3、放入三黄鸡，倒入没过鸡的清水，先用大火烧沸，再转中火炖2个小时。出锅前加入适量盐，再撒上枸杞和香菜。
特别提示
1、炖鸡过程中，把盖子用筷子支着以防溢锅。
2、汤沸后半小时左右，用油撇子撇去浮沫，出锅前再撇去大部分的油花。
