鲜茶菇炖鸡
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-11 11:06:35
鲜茶菇炖鸡
原料：鸡1250克，精盐3克，姜5克，鲜汤2000克，鲜茶菇250克，味精1克，葱15克，熟火腿50克，胡椒面1克，料酒5克。
鲜茶菇炖鸡的做法
1．选择成年母鸡一只，初加工后，放入开水锅中汆尽血水。
2．鲜茶菇去掉根洗净，入开水锅中氽熟，用清水漂冷。火腿切成5厘米长、2厘米宽的厚片。
3．炖锅置火上，放入鸡、火腿，掺入鲜汤，加入料酒、胡椒面、姜、葱、火腿，用大火烧开，打去浮沫；再改用小火炖2小时，然后加入鲜香菇，炖1小时至鸡熟软，去掉姜、葱，加入精盐、味精，盛入汤盆内即成。
特点：滑嫩适口，汤鲜香、味清醇。
煲汤网特别提示
1．鸡初加工要放尽血水，去尽残毛，氽尽血水。
2．茶菇可先汆熟漂冷，去掉土腥味。
3．注意盐的用量不能多，因火腿咸味较重。
