翠笋鸭块汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-11-16 22:07:18
翠笋鸭块汤
材料：净鸭子半只约650克，冬笋150克，油菜60克，蚝油、料酒、生抽、葱段、姜片各15克，香油10克，精盐、白糖、高汤精、八角、桂皮各3克，香叶3片，味精2克，胡椒粉1克，植物油20克。
翠笋鸭块汤的做法
1、将冬笋洗净，切成块。油菜掰洗干净，切成3厘米长的段。鸭子洗净，剁成块。
2、锅置火上加入热水烧开，下入冬笋块焯烫一下捞出。水再烧开时，下入鸭块焯烫去血污捞出，冲洗干净。
3、净锅置火上烧热，加入植物油，下入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶炒出香味，加入热水、料酒、生抽，下入鸭块烧开，改小火炖至鸭块软烂。
4、拣出葱段、姜片、八角、桂皮、香叶不用。加入精盐、高汤精、白糖、蚝油，下入冬笋烧开，下入油菜烫熟，加入香油、味精、胡椒粉，出锅装入汤碗内即成。
煲汤小贴士：冬笋中含有草酸，应先焯烫一下，去除草酸再用。鸭块要焯烫干净，以使汤汁洁净。鸭块要用小火炖制。
