汽锅鸡

□ 作者:东迩 ‖ 来源:东迩美食博客    2014-08-07 08:42:13

汽锅鸡是云南美味,因用汽锅蒸制而得名。而“汽锅”是云南菜的一大发明。汽锅不同于普通锅之处在于有“汽嘴”,锅中央有突起圆腔通底,这一圆腔便为“汽嘴”,烹制时以蒸汽加热,热气上冲顺着汽嘴进入锅内,再以蒸馏水的形式滴入锅中与食材交融,由此形成鲜美异常的原汁鸡

去昆明时,无论是街边小店还是高大上的酒店均能见到汽锅鸡的身影,这是一种介于煮和蒸之间的烹饪方法。高汤化作蒸汽,顺着汽锅中心的通道蒸腾到锅中,再次液化成汤,一边蒸一边煮,活跃的蒸汽使得鲜味在与食材之间循环,将两者的美妙滋味最大限度的激发出来。

汽锅鸡

汽锅鸡

材料:鸡,姜,葱

汽锅鸡的做法

1、鸡切成3厘米见方块,姜切片,整葱切两段,用刀背拍松。放入汽锅中

2、烧开一锅水,将汽锅坐于烧水锅上,开始蒸腾

汽锅鸡做法步骤1-2

3、大约需要蒸腾1-2小时

4、在起锅前半小时左右,可加入自己喜欢的食材,如竹荪、菌类等

汽锅鸡做法步骤3-4

特别提示:汽锅内切不可放水,所有的汤水最终都来自于蒸馏过程;鸡块入锅前氽过并挤干水分,否则最终成汤时,可能会掺入鸡肉自带污水,而影响口味

汽锅鸡的做法

123 汽锅鸡相似汤羹

汽锅鸡的讨论

给内容一个标签:随意吐槽 提问求解我要批评