虾仁豆腐羹
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-19 23:43:03
虾仁豆腐羹
原料：虾仁150克，冬笋50克，味精1克，芝麻油15克，豆腐200克，西米20克，料酒5克，蛋清豆粉30克，熟火腿50克，姜8克，胡椒面1克，鲜汤800克，水发香菇30克，葱15克，香菜10克，精炼油50克，鲜豌豆50克，精盐5克，水淀粉30克。
虾仁豆腐羹的做法
1．选择新鲜的虾仁，洗净，用姜、葱、精盐、料酒码味。
2．豆腐切成0.6厘米大小的颗粒，用盐开水浸泡。火腿、冬笋、香菇分别切成0.6厘米大小的颗粒。鲜豌豆去壳，入开水锅中汆熟，再捞起用清水漂冷。西米入开水锅中汆熟，再用清水浸泡。
3．锅置火上，加入精炼油、加热至110～130。C时，放入姜、葱炒出香味；掺入鲜汤，加入火腿、香菇、鲜豌豆、冬笋、精盐、味精、胡椒面、料酒、西米烧开，捞出姜、葱不用。再将虾仁拌上蛋清豆粉入锅滑散籽，放入豆腐，烧开，勾清二流芡，加入芝麻油和匀，盛入汤碗内，撒上香菜即成。
特点：虾仁鲜嫩，汤浓味美。
美食城提示
1．原料选择要新鲜，虾仁过大可以用刀切成颗粒。
2．勾芡不宜过浓。豆腐入锅不宜久煮。
虾仁一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A...[更多]
煲汤网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
