凤凰投胎
寓意吉祥的大菜：凤凰投胎。谨以此菜预祝所有的朋友们国庆节提前快乐！心想事成！好事成双!
菜如其名，凤凰投胎不仅有个好彩头，而且也是秋冬季补益脾胃的滋补大菜。中国人素有以形补形的理念，无论在民间还是皇宫都是补益脾胃的佳品。
这道菜的应节之处还在于它吃法的多样化。首先当然是喝头啖汤，吃肉饮汤之余，喜欢重口味的，可以用辣椒油、花椒油、蒜泥、生抽、少量醋调一个红油味碟作蘸料，那就是另一道名菜红油猪肚啦！接着移入火锅，备上各种菌茹、青菜类的就是时下流行的猪肚鸡火锅了。另外还可以煮点面、粉、米线什么的以此为汤头那也是灰常爽滑的呵呵。一菜四吃，那是相当滴实惠哦！
凤凰投胎
主材：猪肚、湘佳土黑母鸡
配料：大葱、姜、胡椒粒、虫草花、莲子；
调味料：盐
凤凰投胎的做法
1、猪肚和鸡都收拾好后，将姜块和葱段塞入鸡肚里，接着把鸡爪和脖子跟内脏一起都再次塞到鸡肚子里最后把鸡塞进猪肚里，取粒胡椒约二三十粒，塞入猪肚的空余处，用钩针线把猪肚封牢即可；
2、取一可以放下整只鸡的煲汤沙锅或铸铁锅内注入适量水，再将封的猪肚鸡放入锅中，大火烧开后加入虫草花转中小火炖约40分钟再加入莲子转小火慢煲80分钟关火。
3、取出猪肚，剪开，先将鸡取出整只放回砂锅，猪肚切成条状，放回砂锅里，加少少盐，开火煮5到10分钟即可
特别提示
1、我这个是原味的胡椒猪肚煲鸡，也可以用药材来煲，比如可以放适量党参、玉竹等，但胡椒就要少放。
2、一开始一定要用中小火滚半个多小时后再调小火慢煲，这是汤浓郁的关键。
3、最后回锅煮几分钟非常重要，所有的香味都在那一刻才彻底激发出来，汤也在那一刻变得非常的浓郁。
鸡的处理：重点修剪四个部位
1、脚指甲一定要剪掉；
2、屁股当然要剪掉，屁股尖的右侧方有个尖尖的小凸起，那个不去掉会有臊味。
3、翅膀尖要剪掉，据说那里是激素堆集的地方。
4、鸡脖子上的皮和淋巴要去除干净。其它，鸡头根据自己情况可要可不要，不喜欢太油的可以去掉一些皮下脂肪。
结合实际制作和品尝，得岀一个结论：＂猪肚包住鸡的做法绝非仅仅是一个噱头，这种结合了老火和生滚两种做法的汤，兼二者之长，汤鲜味浓，鸡肉嫩而不柴。尤其是在捞出猪肚后，打开封口的一刹那，浓香扑鼻而来，鸡酥香而完整，原来前面两个小时，鸡的香味被牢牢锁在了猪肚里面，很少渗透到汤里，最后回锅再煮，整煲汤就变得浓香扑鼻，异常浓郁，喝完嘴唇都有起胶的感觉，不愧是大补名汤。
猪肚的营养价值：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用猪肚适合人群适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻 下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用...[更多]
煲汤网小提示
金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用，有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。
猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效，可帮助消化，增进食欲；豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
