5、跑山鸡洗净，沥干水分。
6、剁成大块，用热水焯一下，去除血水和杂质。
7、捞出后用热水冲洗干净，沥干水分备用。
8、起油锅，慢火煸炒板栗至变色后取出。
9、锅内底油爆香葱姜蒜、八角和干红辣椒。
10、出香味后，下入鸡块大火爆炒，烹入料酒。
11、添加没过的热水，大火煮开，转中火炖煮。
12、至鸡肉7分熟，加入板栗，添加盐、糖、生抽调味，一点点老抽上色。
13、炖至鸡肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均匀即可出锅。
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