田园菜头汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-06-24 20:47:47
田园菜头汤
操作时间：90分钟
原料：鲜青菜头500克，咸肉75克。
调料：黪葱花少许，老姜适量，精盐、鸡精各1小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鲜汤1000克，熟猪油4小匙。
田园菜头汤的做法
1、咸肉用温水刷洗干净，擦净水分，切成大片，放入沸水锅中火烫一下，劳出沥水。
2、将鲜青菜头去根，削去外皮，去掉筋络，洗净，切成滚刀块，放入碗中，加入少许精盐调拌均匀，腌约30分钟。
3、将腌好的青菜头块放入清水中漂洗干净，捞出沥水；老姜洗净，拍破。
4、锅置火上，加入熟猪油烧热，先下入老姜炒出香味，注入鲜汤。
5、再放入咸肉片和青菜头烧沸，撇去浮沫，然后加入精盐、胡椒粉、味精、鸡精调味。
6、转小火煮至青菜头块熟透入味，出锅盛入大汤碗中，撒上葱花，即可上桌食用。
此汤特色：咸香脆嫩
