鸡油三鲜蛋饺汤
□ 作者： ‖ 来源： 2020-04-01 17:52:38
原料：鸡蛋4个、熟火腿25克、冬笋25克、蘑菇25克、肥瘦猪肉100克、白菜心250克、面粉、精盐、胡椒粉、味精、生粉、鸡油各适量、上汤1大碗。
三鲜蛋饺汤的做法
1、将猪肉剁碎，与半个鸡蛋、适量精盐、清水、生粉调匀成肉馅；把另半个鸡蛋排成蛋液。
2、将面粉用清水调成浆糊，打入3个鸡蛋，掸散在锅里摊煎成蛋皮，再把蛋皮切成24张方形小块，逐张包进肉馅，对角折叠后，用蛋液封严包口，做成三角形蛋饺，摆入蒸碗内，再加适量精盐、味精、上汤、胡椒粉，入笼蒸熟；冬笋、蘑菇、火腿切成片。
3、炒锅置旺火上，将余下上汤烧沸，加白菜煮熟，捞入汤碗垫底；从笼内取出蛋饺，原汤沥入锅内后翻扣在白菜上。
4.锅中余汤内加入冬笋、蘑菇、火腿、胡椒粉、精盐、味精，烧沸出味后，淋鸡油灌入汤碗内即成。
