特色菜肴:腌笃鲜

□ 作者:粗茶淡饭 ‖ 来源:    2015-04-09 20:59:49

腌笃鲜是江、浙、沪一带的特色菜肴,此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。“腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是用小火焖的意思。腌笃鲜里的笋可以用冬笋或春笋来制作,而这个时候的春笋非常鲜嫩爽脆,比冬笋也更为便宜,所以,用来做这道腌多鲜是最好不过的了,再加入一些百叶结,使其这道汤的口感更丰富,营养更全面。

腌笃鲜

材料:新鲜猪骨250g、咸肉300g、春笋6根、百叶结100g、香葱1根、姜3片、料酒、醋几滴、盐、白胡椒粉

特色菜肴:腌笃鲜

腌笃鲜的做法

1、春笋去壳洗净切段,放入沸水中焯煮3分钟左右捞出备用

2、将咸肉洗净后切块,新鲜猪骨(买的时候就剁好了)也清洗干净

腌笃鲜做法步骤1-2

3、将洗净的猪骨和咸肉放入冷水锅中

4、大火烧开后煮至5分钟左右捞出洗净

腌笃鲜做法步骤3-4

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