黄鳝啫啫煲

□ 作者:飘儿78 ‖ 来源:飘儿78美食博客    2014-05-21 18:11:19

《舌尖2》里的心传迎来了广东比较常见的美食之一黄鳝啫啫煲,据说啫啫煲来源于广州的大排档。啫啫煲是指把食物及姜葱等放入烧致极热的瓦锅中,瓦锅中的汤汁不断快速蒸发而发出“滋滋”的声音,因此被老广们命名为“啫啫煲”。

黄鳝啫啫煲

主料:黄鳝300g

配料:姜半块、红葱头2个、香菜1根、蒜苗1条、红辣椒2个、洋葱半个、红萝卜半个、蚝油适量、黑胡椒粉适量、海鲜酱适量、白糖适量、清水适量

黄鳝啫啫煲

黄鳝啫啫煲的做法

1、所有准备材料

黄鳝啫啫煲做法步骤1-2

2、锅里倒入适量水煮开,将清理好的黄鳝放进去焯三分钟捞起清洗干净

3、黄鳝切成小段

黄鳝啫啫煲做法步骤3-4

4、将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、红萝卜切成自己喜欢的开状

5、将蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁

黄鳝啫啫煲做法步骤5-6

6、热锅先将大半酱汁倒进去

7、将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、红萝卜倒进去炒两分钟

黄鳝啫啫煲做法步骤7-8

8、将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、红萝卜倒进沙锅里

9、红葱头放在上面

黄鳝啫啫煲做法步骤9-10

10、余下的酱汁倒进锅里,黄鳝倒进去炒匀

11、炒好的黄鳝倒进沙锅里盖上盖,中火煮二十五分钟关火,洒上香菜即可

黄鳝啫啫煲做法步骤11

特别提示

1、黄鳝最好叫档口帮忙砍杀

黄鳝啫啫煲的做法

2、酱汁的份量可根据自己的喜欢去调配

3、由于要盖盖煮,酱汁最好调配多点,以防煮糊

黄鳝的营养价值

黄鳝味甘,性温。能补虚壮阳,除风湿,强筋骨。调节血糖。对性功能减退、糖尿病、虚劳阳瘙、风湿痹痛、筋骨软弱均有调治之效。 每100克鳝鱼鲜品中含水分约80克,热量347.5千焦,蛋白质18克,脂肪0.8克,维生素A原...[更多]

煲汤网小提示

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。

鳝鱼和菠菜不能一起吃:鳝鱼味甘大温,具有补气养血,健脾益肾,益气固膜,除淤祛湿之功效;而菠菜性甘冷而温,下气润燥,《本草纲目》记载:菠菜“通肠胃热。”显而易见,二者性味功能皆不相协调。且鳝鱼油腻多脂,菠菜冷滑,同食容易引致

黄鳝啫啫煲的讨论

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