砂锅鱼头炖豆腐

□ 作者:烟火间 ‖ 来源:烟火间美食博客    2012-12-17 20:39:45

这道砂锅鱼头炖豆腐,鲜香味醇,亦亦菜。

一锅上桌,热气腾腾,让人暖意顿生。。。

寒冷的冬天,还有什么比一碗热汤更令人慰籍的呢~~

砂锅鱼头炖豆腐

材料:草鱼鱼头1个、豆腐1块、金针菇1把、葱姜适量、料酒1勺、盐适量、胡椒粉少许

砂锅鱼头炖豆腐

砂锅鱼头炖豆腐做法

1、鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾擦干鱼头表面的水分

2、豆腐切成适口的大块,金针菇去梗冲洗干净,姜切片葱切段备用

砂锅鱼头炖豆腐步骤1-3

3、煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中欠双面煎黄,将鱼头推至锅的一边,用锅中的油爆香葱段和姜片。

4、烹入料酒并倒八足量的开水没过鱼头,大火煮10分钟后,该中火炖煮约20~30分钟(千滚豆腐万滚鱼,鱼和豆腐都不怕煮.越炖越出味)

5、放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟,起锅前撤几胡椒粉即可。

砂锅鱼头炖豆腐步骤4-6

美食技巧

l、要想熬出奶白色香浓的鱼汤,其实一点都不难。只要事先经过油煎,再倒几开水炖煮,炖鱼汤的过程,水要一直翻滚着,自然就会有汤味浓厚、呈现奶白色的鱼汤了,这是油水充分混合的结果。记得煎鱼头之前把鱼头表面的水分擦干,防止煎炸的时候油花四溅,烫到自己。

砂锅鱼头炖豆腐的做法

2、鱼头汤含有优质的动物蛋白,搭配豆腐所含的植物蛋白更可取长补短,堪称完美。佥针菇不仅增鲜,煮久了也能让汤汁浓稠。当然也可以随意加入自己喜欢的食材同煮。

3、嗜辣的可以在爆香葱姜的同时丢几粒花椒和干红辣椒在里面,给汤头增添一丝火辣。

臭豆腐

湖南的臭豆腐灰灰的,一寸见方,一下油锅,那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑,表面膨起后就可以捞上来,浇上蒜汁、酱醋,搭配腌萝卜条和辣椒食用,妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小,下锅后“吱吱”...[更多]

煲汤网小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会

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