柱侯牛腩萝卜煲

□ 作者:小艾厨娘 ‖ 来源:小艾厨娘美食博客    2016-11-20 20:07:33

这道菜不能不提的是柱候酱,相传是由佛山厨师梁柱候创制,为佛山特产之一,是调馔中的上乘酱料。

适用于烹调风味独特的鸡、鹅、鸭,并可焖制各种肉类。牛腩萝卜煲里加入柱候酱使牛肉香浓入味,肉质鲜嫩,不油腻。柱候酱是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成。

柱侯酱色似甜面酱,经过特殊配制,通常可用面豉酱代替。也有人认为柱侯酱就是广东风味甜面酱。我个人很喜欢这个酱的味道,各大超市都有售。

柱侯牛腩萝卜煲的做法

很适合这个季节的寒冬暖食----柱侯牛腩萝卜煲

材料:牛腩600克,白萝卜250克,柱候酱4汤匙,大葱10克,生姜8克,花椒10克,小茴香15克,香叶2片,盐3克,酱油1汤匙。

柱侯牛腩萝卜煲的做法

1、准备材料。

2、将牛腩清洗干净,用清水浸泡6小时以上,中间要多换几次水,切块备用。

柱侯牛腩萝卜煲的做法步骤1-2

3、炒锅中不要放油,放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒(炒出血水)

4、炒干牛肉(血水出干净)放入葱、姜,炒出香味。

柱侯牛腩萝卜煲的做法步骤3-4

5、锅中加开水没过牛肉,(一定是开水)再煮开锅撇去血沫(撇干净)。

6、白萝卜切滚刀块。

柱侯牛腩萝卜煲的做法步骤5-6

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