鸡肉银耳羹
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-11-22 17:15:49
鸡肉银耳羹
材料：净鸡肉75克，水发银耳25克，茉莉花5克，葱末、姜末、精盐各3克，料酒10克，味精2克，湿淀粉25克，植物油20克，清汤600克。
鸡肉银耳羹的做法
1．茉莉花洗净，放入容器内，加入温水100克浸泡20分钟。鸡肉用温水洗净，搌干水分，切成小丁。银耳去根，洗净，撕成小片。
2．锅内放油烧至四成热，下入用料酒5克、精盐1克、湿淀粉3克拌匀入味上浆的鸡丁，用中小火滑散至熟，出锅倒入漏匀。
3．锅内放清汤、余下的料酒、茉莉花和泡茉莉花的原汁、银耳片烧开，煮10分钟，下入鸡丁、余下的精盐烧开，煮3分钟，加味精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装碗即成。
特点：鸡丁嫩滑，银耳糯滑，羹汁稠滑，茉莉香浓。
煲汤网特别提示：鸡肉要切成1厘米见方的小丁。
食材功效：茉莉花含挥发油，有化湿和中，理气解郁的功能。鸡肉含蛋白质多、脂肪少，还含有不饱和脂肪酸和丰富的磷、铁、铜、钙、锌及多种维生素等，可温中补脾，益气养血，补肾益精。银耳含蛋白质、脂肪、膳食纤维，多种氨基酸、多种无机盐、B族维生素等，可养阴润燥，益胃生津，益气和血，补脑强心。二者同组成羹，具有疏肝理气，补虚强身的功效，对肺热咳嗽、痰中带血、支气管炎、肺结核咯血、冠心病、高血压、神经衰弱等患者也有较好的辅助疗效。
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