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燕窝鸡肉羹

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-11-22 17:17:22

燕窝鸡肉羹

材料:净鸡肉150克,燕窝20克,姜5克,葱8克,料酒15克,精盐3克,味精2克,胡椒粉0.2克,鸡汤800克。

燕窝鸡肉羹的做法

1.燕窝放入容器内,加入温水浸泡至回软,摘去燕毛。鸡肉用温水洗净,搌干水分,剁成蓉。姜削去外皮,切成薄片。葱切成段。

2.鸡肉蓉放入容器内,加入料酒5克、精盐0.5克、味精1克、胡椒粉顺一个方向充分搅匀上劲。锅内放入清水烧开,将鸡肉蓉制成均匀的小丸子,下入清水锅中用小火烧开,汆熟透捞出。

3.另将锅内放入鸡汤,下入葱段、姜片烧开,下入燕窝及泡燕窝的原汁,煮2小时左右,拣出葱段、姜片不用,加入余下的料酒和精盐,下入鸡肉丸烧开,加余下的味精即成。

特点:色泽淡雅,鸡丸软嫩,羹汁稠滑,营养滋补。

煲汤网特别提示:鸡肉丸入沸水锅前,要先将火关掉。燕窝要用小火煮制。

食材功效:燕窝味甘,性平,入脾、肺经,富含蛋白质、糖类、钙、磷、钾、硫等,有滋阴润肺,补脾益气的功效。《本草从新》谓其“大养肺阴,化痰止咳嗽,补而能清,为调理虚损痨瘵之圣药”。鸡肉营养丰富,是高蛋白、低脂肪肉类食物,可为肺结核病患者补充丰富的营养素。二者同烹成羹,使此款菜肴具有养阴补虚,益气补肺的功效,适宜肺结核潮热、盗汗、干咳或咯血患者食用。

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