参枣黑鱼汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-11-01 21:58:17
参枣黑鱼汤
材料：党参10克，大枣25克，黑鱼1条，姜5克，葱8克，蒜、料酒各10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，清汤1000克，香菜叶、醋、香油各3克。
参枣黑鱼汤的做法
1．党参、大枣均洗净。黑鱼宰杀，去鳞、内脏，挖去鱼鳃，洗去血水，搌干水分，在鱼身两面均剞上斜十字花刀。葱切成段。姜切成片。蒜拍松。
2．锅内放入清水烧开，下入黑鱼，加入醋，用大火烧开，汆透捞出，沥去水分。
3．沙锅内放入清汤、料酒、党参、大枣、葱段、姜片、蒜，下入黑鱼，加入精盐烧开，煲1小时左右，拣出葱段、姜片、蒜不用。加入味精、胡椒粉，淋入香油，出锅盛入汤碗，放上香菜叶即成。
特点：鱼形完整，鱼肉细嫩，汤汁醇美，营养滋补。
煲汤网特别提示：黑鱼下入沙锅后，用中小火煲制。
食材功效：党参味甘，性平，入脾、肺经，有补中益气，健脾养血，生津和胃的功效。《本草正义》说，“党参能补脾养胃，润肺生津。”大枣味甘，性温，有补中益气，健脾养血的功效。黑鱼味甘，性寒，营养丰富，含有多种氨基酸，是高蛋白食物，有去瘀生新，清热祛风，补脾利水，养阳补心的功效。三者同烹成汤，可为肺结核患者补充丰富的蛋白质、钙、铁等，为肺结核病患者的理想药膳。
黑鱼力大，初加工须使用惯杀法或以刀背拍其头部令昏晕，再行刮鳞，去鳃，去脏杂。其肉色白，少刺，但纤维多，肉质粗，宜于清蒸、清炖、红烧等多种烹调方法，味型多样，可一鱼多吃。每餐摄入量200克...[更多]
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