素高汤竹荪扒芦笋

□ 作者:不在厨艺在心意 ‖ 来源:不在厨艺在心意美食博客    2012-05-02 16:08:26

乐扣乐扣杯素食料理——素高汤竹荪扒芦笋

最近小朋友主动说,我们要少吃些肉,多吃些蔬菜,很开心~兔子说,其实蔬菜做好吃了,比肉还好吃呢。

芦笋特别喜欢吃,以前在家的时候,师傅和小兔妈妈就经常买,告诉我说,芦笋是防癌蔬菜,要多吃。主要味道和口感特别好,所以兔子一直爱吃。后来才发现芦笋原来是世界十大名菜之一呢,一直深受人们的喜爱。

芦笋原产于地中海东岸,原名“石刁柏”,清代才传入中国,国人因其形似芦苇的嫩芽和竹笋,而将其称为芦笋。这种蔬菜营养丰富,其中的膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化;它的微量元素和维生素含量也超过一般蔬菜。每年的四、五月是芦笋的收获季节,所以这个季节可以吃到比较新鲜的芦笋,这种蔬菜的价钱一直都不低哦。

素高汤竹荪扒芦笋

家里面刚好还有一些小朋友从贵州带回来的竹荪,相比芦笋,这种植物要陌生多了。竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开。

竹荪喜欢生长在潮湿的竹林,以贵州、福建、四川等地的最有名,贵州有道名菜叫“竹荪鹅”。在中国,竹荪入馔,始于唐代。南宋、明代都有食用竹荪的记载。清代《素食说略》“竹松”条记载较详:“或作竹荪,出四川。滚水淬过,酌加盐、料酒,以高汤煨之。清脆腴美,得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可,不宜夹杂别物并搭馈也。”

素高汤竹荪扒芦笋的做法

竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;补气养阴,润肺止咳,清热利湿。竹荪还能保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有“刮油”作用;现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

想起做这道“素高汤竹荪扒芦笋”是因为有一次在一家餐厅好像看到过将这两种食材搭配在一起,但好像加了蟹黄,手边没有蟹肉,本着“一素到底”的原则,就用了现成的素高汤。蟹肉太鲜,反倒妨碍这两种食材天然的味道。

这道菜防癌减肥,是一道轻松菜,做起来也不算麻烦,开始吧~

素高汤竹荪扒芦笋怎么做

素高汤竹荪扒芦笋

原料:竹荪12朵、芦笋12根(数量可变)。

配料:素高汤、枸杞、少许水淀粉、胡椒粉。

素高汤,用的是上一次剩下的五行蔬菜汤,加上黄豆芽、春笋熬的。所有食材入锅,加两倍水,熬四个小时,滤掉菜渣,直接喝的话可以调入少量白糖和盐。也可以不放调料,等烧菜的时候再放。兔子用上次剩下的汤,再加入黄豆芽和春笋又熬了两个小时,滤掉渣渣,装进密封的保鲜盒,放到冰箱里冷冻起来了。

素高汤竹荪扒芦笋的家常做法

准备工作

1.竹荪的处理:竹荪的伞盖(花)是不好吃的,用清水泡十分钟左右,干的竹荪涨开,撕去网状的伞盖,去掉根部的小蒂,那里是竹荪怪味的来源,还要抹去中间可食用部分表面的膜衣哦~总的来说就是三个地方:伞盖、根部和膜衣。浸泡后的竹荪,伞盖很容易扯下,膜衣也会浮起,用手抹去,根部可用剪刀或者菜刀去掉。将竹荪切成适当的长段(一般是芦笋的一半左右)。

素高汤竹荪扒芦笋怎么做好吃

2.芦笋的处理:芦笋洗净,先切下顶芽约7、8厘米的部分,这也是芦笋最嫩,营养最好的部分。芦笋根部切去一小段,用削皮器削去老皮,切成和顶芽一样的长度。这是处理好的食材竹荪因为放了一段时间,不是特别白,可以用淘米水浸泡,超市里那种特别白的不敢买,怕是有硫磺熏过。如果怕竹荪味道重,可以在开水里焯几秒,兔子只是拿热水又冲洗了一遍,洗去网眼中的泥沙即可,一般好的竹荪也不会太脏。

怎么制作素高汤竹荪扒芦笋

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