烩鸭四宝
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-10-01 23:20:15
烩鸭四宝
材料：熟鸭肉100克，熟鸭舌50克，熟鸭胰150克，熟鸭掌100克，精盐2克，味精3克，绍酒25克，酱油10克，香油5克，清醋10克，胡椒粉1克，葱末5克，香菜末3克，淀粉15克，鸡鸭汤150克。
烩鸭四宝的做法
1、将鸭肉切成片。熟鸭胰切成长段。熟鸭掌每个在腕部横切一刀再把掌部竖切两半，共成3块。
2、将鸭肉、鸭舌、鸭胰、鸭掌在开水锅里汆一下，捞在炒勺里，加入鸡鸭汤250克，酱油5克，精盐0.5克，绍酒10克，在旺火上烧开后，倒在漏勺中，沥去汤。然后把“鸭四宝”放入大汤碗里，撒上香菜末和葱未。
3、炒勺放在旺火上，下入鸡鸭汤1000克，酱油5克，精盐1.5克，绍酒15克，烧开，撇去浮沫，放入味精，用调稀的湿淀粉勾芡。再下入醋、胡椒粉、葱、姜油和香油，浇在盛“鸭四宝”的大汤碗中即成。
煲汤网特别提示：质地软、嫩、脆，味道香、辣、酸，汤清味醇。
