春笋狮子头
□ 作者：万山红 ‖ 来源： 2015-04-24 17:15:34
2、肉碎放盆里，加入春笋碎，加适量姜末，盐、胡椒粉和欣和六月鲜特级生抽，搅拌均匀后，分3次加入3勺的鸡高汤，顺一个方向搅拌。每次都有等高汤充分吸收后再加下一次，加完高汤继续顺一个方向搅拌，直到肉馅上劲儿。用六月鲜特级酱油，狮子头不会上色很重，提鲜的同时还能保持肉的原汁原味的香。
3、团成圆形放入盆里，加姜丝、辣椒、盐和胡椒粉，加入剩余的鸡高汤，再加适量的水，液体的量要没过狮子头。加水要顺着边加，不要对着狮子头加，否则会把生的狮子头冲散，那就悲催啦。开水上笼，再放几个春笋尖蒸30分钟。
4、蒸好的春笋狮子头，盛出时可以搭配一点焯好的小青菜。
煲汤小贴士：肉馅中加适量高汤，蒸出来的狮子头会更嫩。
