鲜汤鱼片钵

□ 作者:玖嘉颐 ‖ 来源:玖嘉颐美食博客    2013-12-03 08:50:02

说起我的外婆,缘于相隔遥远的两地,所以在一起陪伴的时间特别少,记得一次妈妈回娘家探亲,我也跟随着,外婆给我们熬了鱼汤,鱼呢不是市场上贩卖的,毕竟那个时候还没有现在供应的充足!是家里的壮汉去河里捞来的各式各样的小杂鱼,要不就烩炖着吃,要不就做成最简单的一大锅鱼汤喝,小时候的记忆中那是现在望尘莫及的特别鲜美的美食味道!滋补,温暖,还透露着对孩子们的疼爱!

转眼时光荏苒20多年过去了,那味道还记忆犹新!今天我就用我的方法重温一下当年的鲜美记忆!希望在天堂的外婆能够看到我的成长,希望她一切安好!

鲜汤鱼片钵

鲜汤鱼片钵

食材:草鱼1条

辅材:淀粉适量,鸡蛋清1个,葱姜料酒少许,稀豆浆1小碗,姜片适量,盐适量,甜玉米粒适量,枸杞少许,莴笋半根切丁,冷榨花生油适量,热水适量

鲜汤鱼片钵的做法

1.草鱼一条,去鳞去内脏去腮,洗净沥水

2.去头尾鳍

鲜汤鱼片钵步骤1-2

3.用刀对剖开,去除中间鱼骨鱼刺

4.去皮

鲜汤鱼片钵步骤3-4

5.切片

6.将切好的鱼片放入碗中,放入鸡蛋清和淀粉和盐,用手抓匀,静置20-30分钟让鱼片变得滑嫩

鲜汤鱼片钵步骤5-6

7.将鱼的下脚料洗净,姜切片

8.热锅下冷榨花生油,烧热后放入姜片和鱼料煎熟翻炒

9.放入适量热水没过鱼即可

鲜汤鱼片钵步骤7-9

10.大火烧开,小火盖盖熬煮30分钟左右,鱼汤成牛奶色即可

11.将做好的鱼汤过滤汁渣分离,1小碗稀豆浆

12.将鱼汤和豆浆混合后放入锅中,继续加热

鲜汤鱼片钵步骤10-12

13.准备好甜玉米粒,枸杞,莴笋粒

14.待汤稍微开时,放入甜玉米粒,枸杞,莴笋粒,放入适量盐

15.然后放入鱼片,开锅后鱼片变白熟透关火即可

鲜汤鱼片钵步骤13-15

煲汤网小提示

鲜汤和热水不能一起吃:使汤的味道不鲜美

热水和鲜汤不能一起吃:制作鲜的骨头汤忌在热水时下锅,应在冷水时下锅。此外还忌让汤汁大滚大沸,这样会使汤中的蛋白质分子活动激烈,凝成许多白色颗粒,使汤变得混浊。

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