银芽鸡丝汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-10 09:40:16
银芽鸡丝汤
原料：鸡脯肉150克，熟火腿50克，味精1克，鲜汤1000克，绿豆芽50克，香菜10克，料酒5克，芝麻油5克，干香菇10克，精盐3克，胡椒面1克，水分25克。
银芽鸡丝汤的做法
1．选择仔鸡脯肉，切成10厘米长、0.3厘米粗的粗丝，用盐、水淀粉、料酒拌匀码味。
2．绿豆芽摘去头尾，入开水锅汆水断生，用清水漂冷。干香菇洗净，用温水泡涨，切成0.3厘米粗的丝。火腿切6厘米长.0.3厘米粗的丝。香菜洗净，切成2厘米长的节。
3．锅置火上，掺入鲜汤，放入绿豆芽、香菇丝、火腿，加入精盐、味精、胡椒面、料酒烧开后；将鸡丝抖散入锅，滑散籽，煮至断生，打去浮沫，淋入芝麻油，盛入汤碗内，撒上香菜即成。
特点：鸡丝鲜嫩．汤清味醇，鲜香适口。
煲汤网特别提示
1．切丝要均匀。
2．豆芽氽熟漂冷是为了去掉腥味。
3．注意用盐要适量，因火腿咸味较重。
