太白鱼头汤

□ 作者:薄灰 ‖ 来源:薄灰美食博客    2013-05-17 09:53:49

无非求碗热汤喝----太白鱼头汤

婆婆身体不好,所以这几个月来,我家每天都会煲汤从不间断,鱼汤骨头汤最常见,一周至少3、4次鱼汤,隔天换一种食材,其实这道鱼头汤也是经常煮的,买一条鱼,鱼头用来给婆婆炖汤,鱼身切块煎了红烧或者直接整条鱼身红烧或做糖醋味的,一家人都可以照顾到,吃的暖胃又暖心。套用一本书名《无非求碗热汤喝》,不就是我们所期盼所需要的那份温暖。

有网友问怎么没听说过太白鱼头这个品种,解释一下,其实“太白鱼头”与一个传说有关。

相传唐代大诗人李白来歙拜访隐士许宣平,却相遇不相识。不觉已是傍晚,腹感饥饿,见河边有一酒肆,便步入其间。但厨中菜已用尽,只剩一个鱼头和两块豆腐,酒家只得将豆腐与鱼头一起放入锅内煮,还加了些青菜,菜上桌后,李白一见,两个菜色泽鲜艳,特别是鱼头炖豆腐只见锅内汤汁浓白,香气四溢。李白尝了一口,鲜美异常,十分满意,洒墨成诗:“天台国清寺,天下称四绝。我来兴唐游,与中更无别。卉木划断云,高峰顶参雪。槛外一条溪,几回流碎月”。一首传诵千年的佳篇就这样留下来了。也因此有了这道菜的名称。

太白鱼头汤

太白鱼头汤

材料:鲜鱼头500克、豆腐2块。

调料:盐1匙、植物油2大匙、姜3片,葱2根、料酒1/2匙。

太白鱼头汤的做法

1、准备材料,鱼头洗净,对半切开。

2、将鱼头擦干水分,下油锅煎至两面金黄。

太白鱼头汤步骤1-2

3、鱼头煎好后,倒入适量开水(水量没过鱼头),加生姜、葱段、料酒同煮。

4、大火将汤煮滚再转小火炖30分钟

太白鱼头汤步骤3-4

5、加入切好的豆腐再次煮开

6、撒葱花,加盐调味即可。

太白鱼头汤步骤5-6

特别提示

◎此汤很鲜,所以一定不要加味精或鸡精破坏了原有的鲜美。

◎煎鱼头时先将“有鱼眼睛的一面”朝上,以免冷鱼眼睛遇到热油,炸开来溅伤人。

◎煲汤的火候以汤面沸腾程度为准,切忌大火急煮。

煲汤网小提示

荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。