砂锅鱼翅汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-01-14 13:23:15
砂锅鱼翅汤
原料：水发鱼翅1000克，熟金华火腿100克，油菜心12棵，鸡清汤750克，色拉油15克，熟鸡油5克，料酒20克，精盐15克，味精4克，白糖2克，鲜牛奶10克，葱、姜各25克。
砂锅鱼翅汤的做法
1．水发鱼翅滗去碗内原汤，放入开水中烫1一2遍捞出沥干水分；熟金华火腿切成骨牌片；油菜心洗净；葱切段、姜切片，均拍松备用。
2．炒锅放在火上，倒入色拉油，油热后，放入葱段、姜片，炸成金黄色，倒入鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱段、姜片，加入料酒、精盐5克、白糖，开锅后，倒在一个砂锅内，坐在火上，放入已烫过的鱼翅，移到微火上焯，待鱼翅软烂后，加鲜牛奶调匀，再加入味精调好口味，把油菜心放入砂锅内，继续烧开。上菜时淋上熟鸡油5克，砂锅垫盘上餐桌。
特点：鱼翅柔润软嫩，汤色乳白，奶香醇和。
煲汤网小提示
冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素，对小便不爽有疗效
