元蹄炖鸡
□ 作者： ‖ 来源： 2019-10-28 08:04:39
元蹄炖鸡
原料：肥嫩母鸡1只（约1000克），元蹄1只（约700克），火腿50克，料酒25克，水发冬菇60只。
调料：盐5克，生姜2片，碎冰糖15克。
元蹄炖鸡的做法
1、将肥嫩母鸡放血、宰杀，净膛，去内脏，去毛后。
2、再用刀从背脊处剖开，放入开水锅中，稍烫片刻，取出，洗净血沫。
3、火腿切成厚片。
4、水发冬菇洗净，去蒂，再冲洗干净。
5、元蹄烧净小毛，刮洗干净，放入清水中浸泡，去污洗净，亦放入开水锅中，烫片刻捞出，放入清水中，洗去油腻。
6、把鸡放入瓷盆内。
7、然后放上元蹄、火腿片、冬菇片和生姜片，注入冷开水至八成满。
8、然后加酒、盐、冰糖调味，盖严，上蒸笼锅内，炖1、5～2小时左右，待肉料酥烂时，调好口味，出锅上桌即可。
老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯，多喜欢吃鲜嫩的鸡项，不爱吃肉粗骨...[更多]
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