山椒兔肉汤
□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客 2013-07-15 06:59:11
山椒兔肉汤
原料:兔肉300克,葱段10克,葱花10克,姜米5克,水饺12个100克,料酒5克,嫩肉粉3克,精炼油50克,山椒,.80克,胡椒面3克,蛋清豆粉浆50克,姜5克,味精3克,芝麻油5克。
山椒兔肉汤的做法
1.选择新鲜的净瘦兔肉,切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的薄片,放入清水中漂净血水,捞出挤干水分后放入碗中,加入精盐、料酒、嫩肉粉、姜、葱段拌匀码味30分钟。山椒用刀剁细。
2.锅置火上,加入清水烧沸,将码味后的兔肉拌上蛋清豆粉入锅中汆水至九成熟,捞出。
3.另将锅置火上,加精炼油、加热至110~1300C时,放入姜米、葱花、山椒炒出香味,掺入鲜汤,加入精盐、料酒、味精、胡椒面、水饺,烧沸后打去浮沫;水饺煮至九成熟时放入兔肉同煮至刚熟,淋入芝麻油和匀,盛入汤碗内即成。
特点:兔肉细嫩,饺子爽口,汤鲜微辣,山椒味浓。
美食城提示
1.兔肉要漂净血水,码味要30分钟后才能煮制。
2.姜米、葱花、山椒要炒出香味后才能掺汤。
3.汤味要浓厚,微微带辣。
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