腌笃鲜

□ 作者:芷萍厨房 ‖ 来源:芷萍厨房美食博客    2017-03-27 17:43:03

百度知识:腌笃鲜,属于江南吴越特色菜肴,现已是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。“腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖的意思。

我家没有做腌肉,这次使用了酱油肉,所以,汤汁颜色重了一些,但不影响味道啊。作为北方人,吃笋,算是过节,所以,笋,我采用的是保鲜装,这次去南方,本意要带笋的,后来没有去市场的机会,作罢,倘若有一天,各方条件具备,再认真制作。

腌笃鲜

食材:酱油肉、冬笋、排骨、葱、姜

调料:食盐、胡椒粉、芝麻油、鸡精、料酒

腌笃鲜的做法

腌笃鲜的做法

1.准备所需食材。

2.酱油肉提前用水泡开。

3.冬笋和酱油肉切片。

4.冬笋片用开水焯一下备用。

腌笃鲜的做法步骤1-4

5.排骨提前用清水浸泡出血水备用。

6.葱姜切偏片备用。

7.将排骨、酱油肉和冬笋片码入锅中,放入姜片和葱段。

8.加入足量的清水。

腌笃鲜的做法步骤5-8

9.将锅置于火上,大火开煮。

10.大火煮开后,转小火煮1个小时以上。

11.排骨酥烂后,视口味放入食盐、胡椒粉调味,再放入香葱,加入芝麻油,按个人喜好放入鸡精。即可食用。

腌笃鲜的做法步骤9-11

腌笃鲜

小提示

1.腌肉一般较咸,汤煮好后,视情况放入食盐调味。

2.汤比较鲜,视个人口味加入鸡精调味。

一口好汤,必须要有一口好锅配,喝完这口汤,我们一起来了解一下这款美锅。

 

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