海鲜酸辣汤

□ 作者:文怡心 ‖ 来源:文怡心美食博客    2014-10-30 19:24:40

没供暖的阴冷天儿,那冬天我们吃点什么呢?

海鲜酸辣汤

原料:冬笋1小块、豆腐1/4盒、干木耳5朵、鸡蛋1个、鲜虾5只、鲜贝6个、鲜鱿鱼头1个、香菜1根

调料:米醋3汤匙45ml、盐1茶匙5克、糖1/2茶匙3克、白胡椒1/2茶匙3克)味精1/4茶匙1克、水淀粉4汤匙60ml、香油1/4茶匙1ml

(图)海鲜酸辣汤

海鲜酸辣汤的做法

1、将干木耳泡发后洗净,切成丝。冬笋切丝,北豆腐也切成大小相似的丝。鸡蛋打散备用。

2、把鲜虾去皮,去纱线后洗净,然后用刀片成片。鲜贝洗净后用手撕成丝。鱿鱼头长3厘米长的段。

3、锅中倒入清水,大火煮开后,将冬笋,虾,鲜贝丝,鱿鱼头,按次序分别放入锅中焯烫后捞出备用。

海鲜酸辣汤步骤1-3

4、将锅洗净后,加入清水,放入焯烫好冬笋,虾,鲜贝丝和鱿鱼头,再放入木耳丝和豆腐丝,调入米醋,盐,糖,和胡椒粉搅匀,煮开后调成中火,继续煮3分钟。

5、此时,调入味精搅匀。改成大火,将水淀粉倒入,沿着同一个方向搅拌顺时针或逆时针)。

6、汤变的粘稠后,淋入鸡蛋液,打成蛋花即可关火。临出锅时,再烹入一点点醋,和香油。最后撒上香菜。

海鲜酸辣汤步骤4-6

煲汤小贴士

1、北方的酸辣汤里加的是白胡椒粉,南方则是放豆瓣酱。大家可以根据各自的口味加入不同的调料。

2、鸡蛋花,打得又薄又漂亮的技巧是:先在汤中加入水淀粉,待汤变的粘稠,趁汤滚开的时候,迅速将蛋液均匀的淋入。如果觉得打出的蛋液还不够薄,下次,可以在蛋液中加一点点清水。

3、做海鲜酸辣汤,一定要先把海鲜提前焯烫一下,否则汤里会有腥味。

4、不放海鲜的话,可以选择用,冬笋,猪里脊,豆腐,鸡蛋这些原料来做。冬笋还需要焯烫,猪里脊切成细丝,不需要焯烫,直接放入水中,但水开后,一定要撇去浮沫,再放入豆腐和鸡蛋,及所有调料。

5、酸辣汤,酸辣汤的酸只要借助于醋,而辣的味道来自于白胡椒,因此白胡椒是不可以不放的哈。喝完之后,全身都暖洋洋的,很适合寒冷的冬天哦

臭豆腐

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