酸汤鱼

□ 作者:国明 ‖ 来源:国明美食博客    2011-11-02 10:44:16

记得小时候经常盼着远方的亲戚来,盼亲人但是更盼的是远方带来的土特产和食品。现在变了,吃什么穿什么玩什么,甭管哪,有网络有物流,只有你想不到没有买不到的。比如今天的调料,贵州凯里的酸汤和木姜仔油。咱虽然没去过贵州,但是贵州的特色菜也依然能在自家的厨房做出来。

贵州人爱吃辣。有多爱?贵州仅用辣椒制作的调味料就有几十种。最具特色的有糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒面、泡辣椒、红油辣椒、豆豉辣椒等等。在常见的家常菜里,简直是无辣不欢。贵州人爱吃酸。有多爱?有个民谣能说明:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”。在贵州的少数民族家里,家家有酸缸,户户酵酸汤。并且有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。看看,多重要啊。酸汤又很分了很多种,红酸汤、白酸汤、油酸汤、咸酸汤、辣酸汤、虾酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤等等,已经酸到牙了。

酸汤鱼

红遍京城的酸汤鱼,就是典型的贵州苗岭特色菜,酸味醇厚,鱼嫩汤鲜,配上各种时令蔬菜和豆制品,好吃的不得了。天冷了,围坐在一锅酸汤鱼周围,多温暖啊。

今天的做法,不一定正宗,但是很简易,味道也很好。可惜酸汤咱还没能力自己酿,辛亏不是生在贵州,否则如今还不一定能嫁人呢。

在家品尝贵州味---简易酸汤鱼

原料:草鱼一条(约800克),香菇10朵,青笋150克,豆腐200克,新鲜仔姜50克,大葱1根,蒜10瓣,指天椒、美人椒各5根,西红柿2个。

调味料:食用油80ml,红酸汤200ml,清水800ml,糖20克,盐6克,胡椒粉1/4小勺,木姜籽油5ml,味精1/8小勺。

蘸料(三人份):仔姜末1大勺,香葱末1大勺,蒜末1大勺,香菜末1大勺,盐1克,木姜仔油2ml,糊辣椒面1大勺,酸汤鱼汤汁100ml。

酸汤鱼的做法

1.鱼去内脏清洗干净,均匀分切成6-8段,或不切断成连身肉也行。

酸汤鱼的做法

2.新鲜仔姜一块切片,葱切大段,蒜剥皮,辣椒切片,西红柿切小块。

3.锅中倒入油,六成热时加入葱姜蒜,煸炒出香味,然后加入西红柿煸炒出水分。

酸汤鱼的做法1

4.在锅中加入酸汤,加入清水,放木姜子油5ml,糖20克。放入鱼块,烧开后将浮沫撇去,加入盐、味精、胡椒粉,煮5分钟左右。

5.锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。

酸汤鱼的做法2

6.制作蘸料:将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中,加入木姜仔油2ml,糊辣椒面和盐,舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中,搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。

酸汤鱼的做法3

7.捞出大部分的鱼吃完后,可再加入豆腐煮,或再涮制其他青菜。

特别提示

1.新鲜仔姜应季才会有,没有的情况下可以用老姜替代。

2.红酸汤、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到大型菜市场调料柜台或网络购买。

3.关于酸汤和辣椒的用量,可根据自己的口味略作调整。

草鱼的营养价值与做法

草鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质26.6克,脂肪8.9克,钙160毫克,磷312毫克,铁9.3毫克,维生素B2 0.17毫克,烟酸2.2毫克。其肉质肥厚细嫩,可清炖、红焖、红烧、蒸、炸等;头、肠可单独做成菜。每餐摄入量200克...[更多]

煲汤网小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会

酸汤鱼的讨论

给内容一个标签:随意吐槽 提问求解我要批评

评论列表(评论 13)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-04-15 13:23:44 煲汤网手机网友
汤特别好喝,拌饭也好吃!
回复 支持0
2019-04-06 09:59:48 煲汤网手机网友
这叫简易酸汤鱼啊
回复 支持0
2019-03-30 17:14:59 煲汤网手机网友
我来做做看,看起来很好吃哦!
回复 支持0
2019-03-23 13:24:58 煲汤网手机网友
酸汤鱼汁是什么?有没买的
回复 支持0
2019-03-16 08:41:12 煲汤网手机网友
[提问求解]:在外面没酸汤咋办呢?
回复 支持0
2019-03-16 07:21:30 煲汤网手机网友
美人椒,指天椒去哪里了?放在哪里的
回复 支持0