冬菜鸭饼汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-01-04 17:23:32
冬菜鸭饼汤
原料：净鸭肉250克，冬笋、冬菜各50克，蛋清淀粉100克，精盐5克，胡椒粉、花椒各1克，味精、姜、葱各适量，料酒10克，鲜汤750克，熟菜油800克(约耗100克)，鲜菜心25克。
冬菜鸭饼汤的做法
1．把鸭肉切成绿豆大小颗粒，把冬笋也切成颗粒，把冬菜洗净切成长5厘米的段。
2．鸭粒、冬笋粒放在碗中，加入精盐、胡椒粉、料酒、蛋清淀粉搅匀，制成直径5厘米的肉饼，放入烧至六成热的油锅中。炸至表面起一层硬膜时捞起。按此法制4—5个肉饼。
3．鸭饼放在大汤碗中，加入鲜汤、姜葱、花椒、冬菜、胡椒粉、料酒、盐后放在笼中，用旺火沸水蒸约1小时至鸭饼柔软时即可出笼。拣去姜葱、花椒不用，加少许味精及氽过水的鲜菜心即成。
特点：质地软糯爽口，昧咸鲜醇厚，香味浓郁。
鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、烟酸、维生素Bl、维生素B2等。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶...[更多]
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