酸辣脑花羹
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-10-26 11:33:17
酸辣脑花羹
材料：猪脑花4副(600克)，精盐6克，猪肥瘦肉100克，醋60克，生姜30克，胡椒粉2克，葱花20克，味精1克，化猪油50克，麻油15克，鲜汤750克，水芡粉50克。
酸辣脑花羹的做法
1．将猪脑花泡入清水内，用左手托起，右手指轻轻拍打数下后，撕下膜血筋，放入沸水(加少量的盐)锅内煮熟透心，捞起沥干水，切成1厘米的小方丁块。姜去皮切成细末，葱切成葱花，猪肉洗净后剁成细颗粒。
2．锅置旺火上，放入化猪油烧热，下猪肉炒散籽，再加入大量姜末炒出香味，加少许酱油上色，加汤、胡椒粉、盐和脑花丁，烧沸后拣去浮沫，再加入水芡粉、味精，勾成流汁芡状(俗称米汤芡)，最后加入麻油、醋和葱花，起锅装荷叶碗内即成。
特点：酸辣脑花羹是专为饮油过度备的菜肴，有解腻、醒酒和提神的作用。成菜呈流汁状态，用调羹舀来食用，酸辣咸鲜，滚汤爽口，香气扑鼻，别有风味。
特别提示：用沸水煮脑花时火不宜旺，时间要短，必须加少量的盐才能保持脑花不烂。
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煲汤网小提示
海参和瘦肉不能一起吃:具补肾、养血、润燥、滑肠之功。海参含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和烟酸等，功能补肾气、益精血、润肠燥。猪瘦肉甘平而润，功能润肠胃、生津液、丰肌肉。
菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。
