花蟹冬瓜汤
□ 作者：蛋白质厨房 ‖ 来源：蛋白质美食博客 2012-10-16 11:14:00
花蟹的清洗步骤
1、剥弃蟹肚的三角形叶片,并拉出一条呈黑色的条状"蟹肠"弃除。
2、清除蟹鳃，即在蟹体两侧呈条状排列，形如眉毛的东西（它是蟹的呼吸器官，其上有病菌和脏物）。
3、清除位于蟹体前半部的，用牙刷将蟹脚、蟹身的污泥刷净。
4、把蟹壳里一个稍硬的呈立体三角形物质蟹胃清除后，再用自来水冲净。
挑花蟹的五个诀窍
1．看蟹壳。吃花蟹时最好选择甲壳较硬者，因为那表示它正扩实充体躯再行脱壳现象。因此吃花蟹时最好选择甲壳较硬者，因为那表示它正扩充体躯再行脱壳现象。
2．看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
3．看蟹足。凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健；蟹足无绒毛，则体软无力。
4．看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用腿弹转翻回的，活力强，可保存。
5．看雄雌。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味、营养最佳。
吃蟹的禁忌：柿、梨、花生仁不能与螃蟹一起食用，此外，螃蟹性寒，有慢性胃炎、胃溃疡、慢性结肠炎及脾胃虚弱的人，不宜多吃。
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