青蟹鲜汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-11-12 15:39:20
青蟹鲜汤
原料：活青蟹1000克，豆腐衣150克，料酒、葱段和姜片各25克，鸡汤250克，精盐、味精和香菜末各适量，菱粉15克，鸡油100克。
青蟹鲜汤的做法
1．将青蟹洗净，上屉蒸熟后取出蟹肉；豆腐衣用热水泡透后，撕去硬边，切成小块挤干水。
2．锅置火上，放入鸡油烧热，用葱段和姜片炝锅后捞去不用，加入鸡汤、料酒、精盐、味精和豆腐衣略炖一下，用菱粉勾芡，下入青蟹肉，起锅盛入汤碗内，碗边撒入香菜末即成。
特点：色泽洁白，味香鲜嫩，补益肝肾，强筋壮骨。
