红火石锅泡菜汤
□ 作者：芹意 ‖ 来源：芹意美食博客 2014-01-19 21:55:28
过年了，做年菜。煮妇们忙啊、累啊，如果能“偷点儿懒”，既红火应景，又好吃好看，何乐而不为呢？
这锅泡菜汤就是不错的选择——既可以盛在石锅里，凸显它的异国风情；也可以做成火锅，“噗撸噗撸”红红火火地端上桌，送饭下饭，下酒解酒，保管教人吃得酣畅淋漓、大呼过瘾。
这个泡菜汤——用料丰富，做法简单，口感甜辣，味道鲜美；
在家里自己做，其实再简单不过。要想出色更出味儿，只需要多加了那么一点儿被当做“废弃物”丢掉的——泡菜汁！
韩式经典也过年----红火石锅泡菜汤
材料：韩式泡辣白菜150g，豆腐100g，蘑菇（金针菇）100g，五花肉50g；大葱1根，食用油1大勺，白砂糖1小勺，盐适量：高汤（或淘米水，或清水）500ml，泡菜汁50ml（多放更出味儿）
准备工作：泡菜切成约3cm的方块；豆腐切方块；五花肉切薄片；大葱斜切成片；金针菇洗净；泡菜汁备用；
韩式石锅泡菜汤的做法
1、起炒锅，热锅凉油小火煎炒五花肉片，至肉片焦黄吐油后，下入一半大葱，煸炒出香味儿；
2、加入泡菜，转大火翻炒至出味儿；
3、加入高汤（或淘米水，或清水），大火煮开，并打去浮沫；
4、移入提前预热的石锅中，继续加热至沸腾；
5、加入豆腐，中火煮透；
6、加入金针菇，中火煮至沸腾；
7、加入泡菜汁，继续煮至沸腾；
8、尝尝味道，加适量盐调味，最后撒上剩下的葱花，离火上桌，即可。
特别提示
1、用高汤味道最醇厚，其次是淘米水或清水；
2、泡菜汁可以多放一些，放得越多，味道越好；
3、豆腐煮透后再加金针菇，因为金针菇是很容易熟的，煮的时间过长口感不爽；当然也可用其他的蘑菇，像平菇、蟹味菇等都不错，这些蘑菇要多煮一会儿。
4、如果要当火锅吃，可以多加高汤或水，再准备些粉丝、五花肉、蘑菇、蔬菜、还带等，更要多配一碟泡菜，那也是相当的好吃啊！
