特别提示
1．做丸子的猪肉肥瘦相间、三分肥七分瘦最好，五花肉适宜做肉丸。
2．肉糜最好回家自己剁，干净一些。
3．水要慢慢向肉糜里倒，边倒边用筷子朝一个方向搅打，肉糜和水的比例为1：2.5，这个不是固定的，根据肉糜的肥瘦程度来加。
4．放蛋清会使肉丸更加抱团，不易散掉，还能使肉丸更加鲜嫩可口。
5．丸子要冷水下锅，开水容易散掉、外熟内生。
6．煮肉丸的时间不宜过长，开锅后再稍煮5分钟左右即可，时间长肉丸口感就老了。
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