传统解暑开胃饮料:酸梅
□ 作者：享受平淡 ‖ 来源：享受平淡美食博客 2014-08-06 08:12:44
酸梅汤是我喜欢的饮料之一，有时逛街渴了或是吃过东西觉得油腻便会去黄振龙凉茶店买上一杯喝下去，酸酸爽爽，一股特别的味道，醒神又开胃。
酸梅汤是用制乌梅来做的，也就是经过烟熏的，药店里可以买到。也可以网购，搜索“制乌梅”即可。
酸梅汤的配方有很多种，以乌梅和山楂为底料再搭配一些其它的材料来制作，我选了较常见的一种来做的，喝的时候还加了一点桂花干进去，其实也可以在煮的时候加些干桂花进去增加香气。
在盛暑期间饮用酸梅汤，不仅酸甜可口，还可起到开胃、补充水分的功效，比碳酸饮料要好得多。虽然酸梅汤味道酸，但它却属于碱性类食物，肉类等酸性食物吃多了，喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱值的平衡。此外，酸梅汤还能平降肝火，帮助消化，肝火较旺的人更宜多食用酸梅汤。
酸梅汤
材料：制乌梅12－15颗，山楂干20－30颗，甘草10片，陈皮一块，冰糖适量，清水1.5—2升。
1、把乌梅、山楂干、甘草、陈皮用清水略冲洗下，放适量水浸泡15分钟；
2、开大火烧开，转小火煮40分钟，放入冰糖再煮10分钟，关火，晾凉滤出汤汁；
3、再加第一次水量的二分之一，再煮一次，将两次的汤汁合在一起，晾凉即可食用，喝不完的装瓶放冰箱冷藏即可。
熬制秘诀：酸梅汤的熬制其实就是中药的熬制过程，第一次熬制完成后，再添加第一次水量二分之一的水进行第二次熬制，才能将材料中的物质充分熬制出来，而且味道并不比第一次熬制的淡多少。
特别提示
1、酸梅汤的酸度可以用冰糖来调整；
2、甘草和陈皮不要放多，多了会影响味道；
3、晾凉后一定要放冰箱贮存，1－2天内喝完；
4、酸梅汤室温贮存很容易变质，如果看到表面有细细的泡沫浮起，就说明已经变质不能喝了。
