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芋头的营养价值

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-06-25 22:55:51

芋头别名芋艿、毛芋、芋魁、芋根、蹲鸱、土芝、槟榔芋头、大头芋艿,为天南星科植物芋头的块茎。原产于印度、马来西亚及我国南部等热带或亚热带沼泽湿地,后来才逐渐传至世界各地。我国南方和华北、东北均有栽培。

《史记》中载:“岷山之下沃野千里,下有蹲鸱,至死不饥。”是我国文献对芋头较早的记载。芋头质地细腻、滑软鲜嫩的芋头,自古以来就是人们喜食的美味。选购芋头时,一般以淀粉含量高、肉质松软、香味浓郁、耐贮存、无腐烂、个体均匀者为佳。芋头含有丰富的淀粉及其他营养物质,容易消化,很适宜胃弱、肠胃病、结核病患者和老年人、儿童食用。

营养成分:每100克芋头中,含水分78.6克,蛋白质2.2克,脂肪0.2克,灰分0.8克,碳水化合物17.8克,粗纤维1.8克,胡萝卜素160微克,硫胺素0.06毫克,核黄素0.05毫克,抗坏血酸6毫克,钙36毫克,钾378毫克,钠33.1毫克,镁23毫克,磷55毫克,铁1克,锰0.3毫克,锌0.49毫克,铜0.37毫克,硒1.45微克,尼克酸0.7毫克。

药用功效:软坚散结,解毒消疬,健脾和胃,生肌止痛。主治淋巴结核、无名肿毒、胃炎癌症肾炎便秘、烫火伤、牛皮癣、蜂螯虫咬伤、子宫脱垂、小儿肛脱等。

食用方法:芋头食用方法多种,可作蔬菜,也可以代粮。可将芋头去皮后与肉或鸡肉红烧,亦可将芋头去皮切成片后,作各种汤,还可以水煮熟后,去皮,蘸糖食用等。

芋头的营养价值

芋头粥:将糯米与新鲜的小芋头块同煮成稀粥,放入适量白糖即可。既能补养益人,又可治病,慢性淋巴结炎、淋巴结核、慢性淋巴结肿大患者,于秋季服食,最为有益。

芋头饮食禁忌

芋生食有小毒,麻舌,芋的黏液中含有皂角甙,能刺激皮肤发痒。遇此情况,可在火上烤一烤,或用生姜擦一下,即可消除。芋不可生食,以免刺激咽喉不适,而且熟芋不可一次多食,否则可引起腹胀。

芋头忌与香蕉同食。

一般人群均可食用

1. 特别适合身体虚弱者食用;

芋头

2. 对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

3.支气管哮喘,气滞引起的胸闷、腹胀和两胁胀痛者忌食芋头。

4.野生的芋头,形状、叶子虽然和家芋相似,但有大毒,甚至能致人至死。人们栽种的芋头,如果三年之内不挖掘,则变成野芋头,也能毒死人。

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